猪蹄，又称猪脚，富含蛋白质、维生素A、E，以及脂肪、糖类等，不含胆固醇。
它被誉为填肾精、补虚弱之佳品，有助于儿童生长，延缓衰老，甚至对老年神经衰弱有疗效。
然而，因其油脂丰富，建议高血压、动脉硬化、食滞者及痰盛者避免食用。
至于睡前，亦不宜多吃。
网络上有诸多关于猪蹄的传说，如美容和催乳，究竟是否属实？
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽揭示：理性看待猪蹄，避免误区。
- 传说一：猪蹄补充胶原蛋白，美容养颜？
确实，猪蹄中富含胶原蛋白，但人体摄入的胶原蛋白会被分解为蛋白质，并非直接作用于皮肤。
因此，猪蹄并非美容神品，有人食用后觉得皮肤变好，可能是其中脂肪的作用。
- 传说二：猪蹄能催乳？
猪蹄并无催乳功效，产妇喝猪蹄汤或鲫鱼汤，实际是补充了脂肪。
想要催乳，多喝水、多哺乳、多休息更为直接。
同样是猪蹄，猪前蹄因运动量大，肉质紧实，口感丰富，适合多种烹饪方式。
猪后蹄则因活动量少，肉质松散，一般适用于煲汤。
市场上有两种猪蹄，一种白里透红，另一种偏黄。
白胖的猪蹄可能是经过化学物质浸泡的，需谨慎购买。
何丽研究员提醒：购买猪蹄需掌握以下技巧：
1. 摸一摸，看是否黏手。
若猪蹄发黏，可能是经过浸泡的，真正的猪蹄则松软。
2. 看颜色和蹄子。
正常的猪蹄呈淡黄色，若过于白净，需警惕。
浸泡过的猪蹄蹄瓣分开，真正的猪蹄则合在一起。
3. 闻气味。
真正的猪蹄无异味，而浸泡过的猪蹄有药水味。
老年人因器官衰退，进食、消化、吸收能力减弱，更易出现营养不良等问题。
营养师马迭微建议：老年人一日三餐应多样、优质、适量、易消化。
食物多样化，每天至少12种以上。
多吃优质蛋白，如鸡蛋、牛奶，以及肉类。
可以选择少吃多餐，适应老年人的消化能力。
多吃细软易消化的食物，细嚼慢咽。
虽然猪蹄有营养，但并非万能，老人应理性食用。
欲通过猪蹄美容或催乳，效果或不如预期。
参考资料：
[1] 《每周一食--猪蹄》.陕西省中医医院肿瘤科.2022年04月27日
[2] 《你对猪蹄的误解有点深！对不起，这次“大猪蹄子”不背锅……》.生命时报.2018年08月21日
[3] 《买猪蹄时，如何区分"前蹄"和"后蹄"？尤其这3种别买》.科普中国.2021年06月22日
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