今天，我将为大家分享一道东北传统家常菜“地三鲜”的家常做法。这道菜选用土豆、茄子、青椒等蔬菜烹饪而成，因此得名“地三鲜”。将这三种下饭时蔬搭配在一起，不仅味道鲜浓，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做出鲜爽无比的佳肴。
【地三鲜】
1. 准备食材：土豆一个，削去外皮，切成大小均匀的滚刀块，放入盆中，加入适量清水浸泡，防止土豆氧化变黑。
紫茄子一个，洗净后切成滚刀块，加入少许玉米淀粉拌匀，让茄子炸出来外焦里嫩，口感更佳。
青椒一个，红椒一个，均切成滚刀块，备用。青红椒用于配色，让菜品更加美观。
大蒜3颗切成薄片，大葱白一根切成马蹄片，干辣椒一小把和葱蒜放在一起备用。
2. 炸土豆：将土豆块控干水分，待油温烧至6成热时，倒入土豆块炸2分钟左右，炸至表面金黄色即可。
3. 接着，将茄子也炸一下，待茄子炸透后，再与土豆一同复炸20秒钟，使土豆表面更加金黄焦脆。
4. 茄子、土豆出锅前，将青红椒下锅滑油，然后控油备用。
5. 锅内留底油，加入葱、蒜和干辣椒，爆炒出香辣味。然后加入蚝油10克提鲜翻炒均匀，倒入适量清水，水烧开后开始调味。
6. 加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜味，搅拌化开调料，加入老抽2克提底色，淋入少许水淀粉，快速收浓汤汁。
7. 最后，倒入炸好的茄子、土豆、青红椒，翻炒均匀后即可出锅装盘。
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